ビーガンワインや持続可能なワインの生産者は、革新的な添加剤を利用するためにTTB承認の壁を突破する必要がある

アメリカのワイナリーは、若い消費者の注目と心をつかむ方法を模索しています。 成功の鍵の 1 つは、これらの世代の核となる価値観について話すことです。 多くのワイナリーにとって、それはビーガン、非アレルギー性、オーガニック、または持続可能な方法で製造および包装されたワイン、またはそれらすべてのワインを製造することを意味します。 どの組み合わせを選択するにせよ、ブドウの栽培方法、ワインの製造方法、そしてそれらの準備と販売方法を変えることを意味します。

ブドウ園は、オーガニック認定を取得するために何年もかけて農法を見直しています。 ビーガンワインに切り替えるワインメーカーは、添加物を評価して、動物、鳥、魚からの原料が含まれていないことを確認する必要があります。

オーガニック、ビーガン、または持続可能なワインの認証を求めるには、ブドウ栽培者、ワインメーカー、ボトラーがプロセスのあらゆる段階での進捗状況を検査し、測定することが求められます。 水とエネルギーの使用量、二酸化炭素排出量、軽量ボトルや平らで積み重ね可能なカートンなどの代替パッケージを考慮する必要があります。 彼らは、ブドウ園や施設、さらには原料の調達先でも労働者が公正に扱われることを保証しなければなりません。 彼らは環境全体を研究し、農業やワイン造りの実践が周囲の森林や野生生物にどのような影響を与えているかを評価するかもしれません。

ワイン製造添加物もその検討事項の一部です。 ビーガン清澄添加剤は、動物、魚、鳥ではなく植物由来の原料から作られています。 また、コロイド安定剤は、低温安定化による高炭素排出量を除去します。 多くの人が同じ問題に直面し、代替案の開発で先を行っているヨーロッパのワイナリーにアイデアを求めています。 たとえば、米国のワインメーカーは今でもワインの清澄に動物由来の製品を使用していますが、EUは数年前に動物由来の製品の使用を中止しています。

Enartis USA の社長兼 CEO、フランチェスコ・ベルガリオの営業マネージャー、リビー・スペンサー氏は、「イタリアの新 CEO は、ヨーロッパでは標準となっている技術革新の一部が、TTB 規制のせいで米国では利用できないことに気づきました」と述べています。 「何年も前、世界の他の国々は動物由来の清澄剤を植物由来の清澄剤に置き換えました。 同様に、世界の他の地域には、私たちが使用できないカルシウムの安定性を管理するための製品があります。 輸入ワインは米国の消費者にビーガンやアレルゲンフリーの選択肢を提供するため、米国のワインメーカーは競争上不利な立場に置かれることになる。」

スペンサー氏は、ヨーロッパでは電気代が非常に高いため、エナルティスは低温安定化に革命をもたらした 2 つの製品を提供していると説明します。 同社の第一世代の製品は、セロガム LV20は、カルボキシメチルセルロース（CMC）を使用して酒石酸水素カリウムの結晶形成を阻害します。 ワインを冷やす必要がないため、エネルギーコストと処理時間が大幅に削減されます。 彼らの次世代バージョンは、天頂 、ポリアスパラギン酸カリウム（KPA）です。 Zenith は、CMC よりも強力な安定剤であり、濾過性が高く、色と反応せず、タンパク質との反応性が低くなります。 どちらも瓶詰め前にワインに添加すると、CO2排出量、水の使用量、電気代、人件費を大幅に削減します。

米国のワインメーカーは、国産ワインと輸出ワインの両方に第一世代セロガムを使用できます。 しかし、4年間国際市場に出回っているにもかかわらず、国産ワインには次世代ゼニスしか使用できません。 これら 2 つの製品の入手可能性の違いは、米国のワインメーカーが新たな国際的なワイン製造の開発にアクセスすることを妨げている最も重要な障壁の 1 つである TTB 規制と、米国の輸出ワインを TTB 承認された添加物に制限する EU-米国貿易協定 (27 CFR 24.246) によるものです。 ）たとえそれらの添加物が EU で許可されているとしても。

「これは重要です。なぜなら、たとえアメリカがワインの 5% しか輸出していないにもかかわらず、大手ワイン​​生産者は、ワインの輸出を含むすべてのチャネルでのワインの販売を妨げるような製品を使用したくないからです」とスペンサー氏は説明します。チャンスが生まれる。」

スペンサー氏は、この入手性の障害によって影響を受けるビーガンワインや持続可能なワインにとって価値のある他の製品も共有しました。

植物由来の清澄